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CELESTINO PECCI – “Celestino” rosso di Toscana

Solo apparentemente più semplice di un Brunello, profumi e persistenza gusto/olfattiva sapranno stupirvi.

Descrizione

Uve: Sangiovese in purezza
Terreno vitato:
Esposizione: Sud/Sud-Ovest Altitudine: 350 m s.l.m.
Tipologia: Terreno di medio impasto leggermente argilloso.
Sistema di allevamento: Cordone speronato.
Resa media:
60 q per ettaro, stessa selezione uva Brunello di Montalcino.
Vendemmia: Manuale in cassette.
Vinificazione: Diraspatura e pigiatura soffice, fermentazione
alcolica 28/30°C, 12 giorni di macerazione sulle bucce.
Maturazione: Affinamento in legno per 12 mesi in piccoli fusti
di rovere francese (225 l e 500 l).
Affinamento in bottiglia: Almeno 6 mesi.
Note degustative:
Rosso rubino intenso. Olfatto ampio ed elegante, frutto
ottimamente integrato alle note calde del legno piccolo
utilizzato per l’ affinamento. Molto robusto e strutturato, risulta
armonico nel suo insieme e l’ottima trama di tannino lo rende
gradevolmente persistente.
Abbinamenti:
Ottimo punto d’incontro tra la freschezza di un Rosso d. M. e
l’eleganza di Brunello, si sposa con molti piatti della cucina
valdorciana, ilcinese e amiatina: paste lunghe con sughi di
carni e funghi, arrosti misti di selvaggina e piccoli pennuti,
zuppe e formaggi stagionati.
Gradazione alcolica: 14,5% Vol

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